Vegansk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)
opskrift

Denne lækre veganske chili con carne er fyldt med protein og smag, perfekt til en hurtig aftensmad.

Ingredienser:

- 2 dåser sorte bønner
- 1 dåse kidneybønner
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 2 teskefulde chili pulver
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér indtil det er blødt.
3. Tilsæt hakket rød peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt chili pulver, spidskommen, salt og peber, og rør godt rundt.
5. Tilsæt de hakkede tomater og de drænede bønner, og bring det hele i kog.
6. Lad retten simre i ca. 15 minutter, så smagene kan blande sig.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.

Ernæringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.09 (202 anmeldelser) ★★★★★ del