Herkullig Tomat- og Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre tomat- og grøntsagspasta er hurtig og nem at lave til hverdagsmiddagen. Den er fyldt med smag og næringsstoffer, og hele familien vil elske den.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 400 g hakkede tomater (dåse)
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger, til den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og sort peber. Lad blandingen simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
5. Bland den kogte pasta ind i grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre retten mere fugtig.
6. Server portionerne med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.35 (2688 anmeldelser) ★★★★★ del