Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der kombinerer pasta med hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 150 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 150 ml olivenolie
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 zucchini, skåret i skiver
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og en smule salt. Kør det sammen, mens du langsomt tilsætter olivenolie, indtil pestoen er glat.
3. I en stor pande, opvarm lidt olivenolie og tilsæt zucchini. Sauter i ca. 5 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne til panden og sauter i yderligere 2-3 minutter.
5. Bland den kogte pasta med pestoen og grøntsagerne i panden. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
6. Smag til med salt og peber. Server straks.

Ernæringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.77 (4104 anmeldelser) ★★★★★ del