Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serverer: 4 personer

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g frisk basilikumpesto
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 100 g spinat
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en stor pande, varm olivenolien over medium varme. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt, og steg i 5-7 minutter, indtil de er møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
4. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden, og rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber, og varm retten igennem i et par minutter.
6. Server straks, evt. med revet parmesanost på toppen.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 450
Protein: 12 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.07 (2507 anmeldelser) ★★★★★ del