Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund pastaret med pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 2 personer
Ingredienser:
- 200g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100g pesto (færdiglavet eller hjemmelavet)
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- Olivenolie til sautering
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm en pande med lidt olivenolie over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør pestoen i. Bland godt og lad det varme igennem i et minut.
5. Smag til med salt og peber. Server varm, pyntet med frisk basilikum hvis ønskes.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15g
Fedt: 20g
Kulhydrater: 55g
Fiber: 4g

Bedømmelse: 4.76 (2499 anmeldelser) ★★★★★ del