Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og farverig ret med pasta, frisk pesto og sæsonens grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Serveringsstørrelse: 2 personer

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk basilikumpesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halverede
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friskrevet parmesan til servering (valgfrit)

Sådan gør du:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til grøntsagerne, og rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server straks, drysset med friskrevet parmesan, hvis ønskes.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.18 (3683 anmeldelser) ★★★★★ del