Vegetarisk Chili con Carne (For 4 personer, 30 minutters forberedelsestid)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, perfekt til en hyggelig middag.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 grøn peberfrugt, skåret i tern
- 1 gulerod, skåret i tern
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 2 teskefulde spidskommen
- 2 teskefulde paprika
- 1 teskefuld chilipulver (justér efter smag)
- Salt og peber efter smag
- 1 dl grøntsagsbouillon
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugter og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner, spidskommen, paprika, chilipulver, salt og peber.
5. Hæld grøntsagsbouillon i gryden, og bring det hele i kog.
6. Skru ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Smag til med salt og peber, og pynt med frisk koriander før servering.
Næringsinformation per portion:
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.69 (5216 anmeldelser) ★★★★★ del