Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en hyggelig aften!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 stort løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (justér efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og gulerødder, og lad det stege i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og chilipulver. Rør godt rundt.
5. Bring blandingen i kog, og sænk derefter varmen. Lad det simre i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er møre og smagene er blandet godt sammen.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk persille.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 320
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fiber: 12 g
- Fedt: 8 g

Bedømmelse: 3.01 (6273 anmeldelser) ★★★★★ del