Herkullig Vihannespasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er den perfekte ret til travle dage. Den er nem at lave og fuld af smag!
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og læg den til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er let visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Krydr med salt og peber efter smag. Server straks, og drys eventuelt med revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion, uden parmesan):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.26 (90 anmeldelser) ★★★★★ del