Herkullig Vihannespasta
opskrift

Denne hurtige og lækre grøntsagspasta er den perfekte hverdagsret, der fylder din mave og glæder dine smagsløg.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 2 gulerødder, skiver
- 1 zucchini, terninger
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisning. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater. Krydr med oregano, salt og peber. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil alle grøntsagerne er tilberedte.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og varm det hele op i et par minutter.
6. Server med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.02 (2794 anmeldelser) ★★★★★ del