Herne-avokado-minttupasta
opskrift

Denne lækre og farverige pasta er perfekt som sommerret, hvor smagene af avocado, ærter, hvidløg og mynte kombineres. Forberedelsen er hurtig, så den passer også til den travle kok.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal personer: 2

Ingredienser:

- 200 g frosne ærter
- 1 avocado
- 1 fed hvidløg
- 1 teskefuld revet limeskal
- Saften fra en halv lime
- Ca. 1 dl mynte- og basilikumblade
- 0,5 dl revet pecorinoost (eller parmesan)
- 2 store spiseskefulde olivenolie
- Salt og sort peber efter smag
- 0,5 dl (ristede) pinjekerner

Instruktioner:

1. Bring vand til pastaen i kog.
2. Kog de frosne ærter i en lille gryde med lidt vand i ca. 2 minutter, og hæld dem derefter i en si. Skyl med koldt vand for at bevare farven.
3. Del avocadoen, fjern stenen og skrab frugtkødet ud med en ske.
4. Blend halvdelen af ærterne, avocado, hvidløg, limeskal og -saft, mynte, basilikum, ost, olivenolie samt salt og peber til en jævn pasta. Smag til og juster saltet om nødvendigt.
5. Når pastaen er færdigkogt, skal du tage ca. 1 dl af pastavandet fra.
6. Bland pestoen med den færdigkogte pasta, tilsæt eventuelt pastavand, de resterende ærter og pinjekerner. (Rist pinjekernerne på en tør, varm pande, hvis du ønsker.)
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.3 (3126 anmeldelser) ★★★★★ del