Herne-suppe med vegepekon
opskrift

En lækker og cremet suppe fyldt med proteinrige ærter og sprød vegepekon som topping.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 300 g melne kartofler
- 2 spsk olivenolie
- 600 g frosne ærter
- 6-7 dl grøntsagsbouillon
- 1 dl fløde (valgfrit)
- Salt og peber efter smag
Vegepekon:
- 80 g grønkål
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 1 spsk sojasauce
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak løg og hvidløg.
2. Skræl og skær kartoflerne i terninger.
3. Varm olivenolien i en gryde og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
4. Tilsæt kartoffelterningerne og grøntsagsbouillonen i gryden. Kog, indtil kartoflerne er møre.
5. Tilsæt de frosne ærter til suppen og kog i et par minutter mere.
6. Blend suppen til en jævn konsistens og tilsæt fløde, hvis du bruger det. Krydr med salt og peber.
7. Forbered vegepekon: Vask grønkålen og riv den i mindre stykker. Bland grønkål med olivenolie, salt, peber og sojasauce.
8. Steg grønkålen på en pande, indtil den er sprød.
9. Server suppen med den sprøde grønkål som topping. Nyd!
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.6 (2616 anmeldelser) ★★★★★ del