Hernepestopasta med kampasimpukker
opskrift

En lækker og farverig ret, der hurtigt kan laves til hverdagsmad. Pestoen laves nemt i en blender og blandes med frisk pasta og stegte kampasimpukker.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 2

Ingredienser

- Pesto:
- 80 g friske (eller frosne) ærter
- 30 g pinjekerner
- 30 g saltede cashewnødder
- En håndfuld basilikumblade
- En håndfuld bladpersille
- Nogle friske mynteblade
- 40 g revet parmesan
- 0,75 dl olivenolie
- Salt
- Sort peber

- Pasta og kampasimpukker:
- 200 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 200 g kampasimpukker
- Olivenolie til stegning

Instruktioner

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger.
2. Forbered pestoen: Kom ærter, pinjekerner, cashewnødder, urter og parmesan i en blender. Blend indtil det er en glat pasta.
3. Tilsæt olivenolie i en jævn stråle, mens maskinen kører. Krydr med salt og sort peber.
4. Dræn den kogte pasta og bland pestoen i med det samme. Gem lidt af pastavandet og tilsæt det, hvis pastaen føles for tør.
5. Varm olivenolie på en pande og steg kampasimpukkerne hurtigt, indtil de er tilberedte og smukt gyldne.
6. Server pesto-pastaen med kampasimpukkerne og nyd!

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 600 kcal
- Proteiner: 25 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.33 (4745 anmeldelser) ★★★★★ del