Pesto-pasta med grøntsager
opskrift

En hurtig og lækker pesto-pasta, perfekt til hverdagsmad, der kun tager lidt tid at forberede. Den fyldige smag af pesto kombineres nemt med purerede grøntsager, hvilket gør det til et fremragende valg for hele familien.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 dl pesto (færdiglavet eller hjemmelavet)
- 2 dl zucchini, skåret i tern
- 1 dl spinat (frisk eller frost)
- 1 dl cherrytomater, halverede
- 1/2 dl parmesanost, revet
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien på en pande over medium varme. Tilsæt zucchini-ternene og steg i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt spinaten til panden og rør rundt, indtil den er visnet.
4. Bland pestoen i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at opnå en cremet konsistens.
5. Forbind den kogte pasta med pesto-grøntsagsblandingen og rør godt. Tilsæt cherrytomaterne.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.09 (3263 anmeldelser) ★★★★★ del