Hevinsfilet med grøn peber sauce

Fremgangsmåde

1. Tag hevinsfileten ud af køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 30 minutter før stegning.
2. Opvarm olivenolien på en pande ved medium varme.
3. Krydr fileten med salt og sort peber. Læg kødet på panden og steg det i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil det får en smuk brun skorpe.
4. Overfør kødet til et ovnfast fad og tilbered i ovnen ved 100-125 grader i ca. 45-60 minutter, indtil den indre temperatur når dit ønskede niveau. (f.eks. 55-60 grader for medium).
5. Tag kødet ud af ovnen og dæk det med folie. Lad det hvile i ca. 10 minutter før det skæres.
6. Forbered den grønne pebersauce: Tilsæt de grønne peberkorn, fløde, kødbuljong og Dijon sennep til panden. Lad det simre i et par minutter, indtil saucen tykner.
7. Skær fileten i tynde skiver og server med den grønne pebersauce. Pynt med friske urter.