Hirvelapapaist i burgundisk stil

Fremgangsmåde

1. Tag hirvelåret ud til stuetemperatur. Fjern sej membran og skær kødet i ca. 2,5 cm tern. Skær bacon i tern.
2. Steg baconet på en kold pande, så fedtet smelter. Hæld baconet i en si og gem fedtet.
3. Varm panden op igen og brun hirvekødstykkerne i små portioner. Læg de brunede stykker i en gryde sammen med baconet.
4. Hæld rødvin på panden og hæld det i gryden. Tilsæt resten af baconfedtet og brun løg, gulerødder, kålroer, pastinak og selleri. Overfør de brunede ingredienser til gryden.
5. Krydr gryden med salt og peber og drys hvedemelet over kødet. Tilsæt hvidløg, tomatpuré, porre, laurbærblade og timian. Hæld rødvin og oksefond over, så kødet næsten er dækket.
6. Varm gryden op, indtil den koger, sæt låg på og sæt den i en 175 grader varm luftovn i cirka tre timer. Tjek væskeniveauet og tilsæt om nødvendigt mere væske.
7. Server med eksempelvis kartofler, ovnbagte semi-tørrede tomater og syltede agurker. Nyd den samme vin, som du brugte i gryden.