Hirvenlapa med sort solbær sauce

Fremgangsmåde

1. Fjern hinderne fra hirven lapapaist og skær det i store portionsstykker. Brun stykkerne i olie på en pande.
2. Forbered den kraftige oksefond og tilsæt de brunede lapapærer til fonden. Lad det simre i 3-4 timer, indtil kødet er helt mørt. Lad det køle af i fonden.
3. Skræl og tern gulerødder, kartofler og rødbeder, og læg dem i et ovnfast fad. Tilsæt salt, sort peber og timian. Bag ved 185°C i ovnen, vend ind imellem. Rødbederne bør bages i eget fad for ikke at farve de andre rodfrugter. Lad rodfrugterne være en smule al dente.
4. Forbered den sorte solbær sauce: Kog solbær, sukker og eddike langsomt, indtil blandingen tykner. Smag til efter behov.
5. Anretningen: Skær lapastykkerne i tykke skiver og varm dem op i fonden ved servering. Server med rodfrugterne og tilsæt en halv rosamunda kartoffel drysset med urter og parmesan som tilbehør.