Hirvestege i ovn
opskrift

En lækker ret perfekt til jagtsæsonen, der kombinerer vildt med velsmagende tilbehør. Forberedelsestid: 2 timer. Serverer: 6-8 personer.

Ingredienser:

- 1,5 – 2 kg hirvestege
- Fint havsalt
- Hvid peber (mald)
- En håndfuld enebær (ca. 12 stk.)
- Groft havsalt
- Et par fed hvidløg
- Smør til bruning
- 1 liter oksefond

Fremgangsmåde:

1. Tag hirvestege ud af køleskabet i god tid, så den kan nå at blive stuetemperatur. Fjern evt. vakuumforpakningen, tør den af og lad den varme op.
2. Knus enebærene i en morter sammen med det grove havsalt, og sæt til side.
3. Skræl hvidløgene og skær dem i kvarte.
4. Krydr stegen med fint havsalt og hvid peber.
5. Forvarm ovnen til 140°C.
6. Smelt smørret på en pande og brun stegens overflade.
7. Læg stegen på et skærebræt og stik huller i den, hvor du kan presse hvidløgskvarterne ind.
8. Varm oksefond op og skyl panden med en del af den.
9. Læg stegen på en bagerist i en bradepande, og hæld den skyllede fond i bradepanden.
10. Gnid enebær-saltblandingen ind i stegens overflade og tilsæt mere fond til bradepanden.
11. Sæt en stegetermometer i stegen og indstil det til 54°C, og sæt stegen i ovnen.
12. Pensl stegen med den varme oksefond hver halve time.
13. Når den ønskede temperatur (54-56°C) er nået, tages stegen ud af ovnen og lad den hvile i mindst 30 minutter før den skæres.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 50 g
- Fedt: 15 g
- Kulhydrater: 0 g

Bedømmelse: 3.63 (2432 anmeldelser) ★★★★★ del