Hollandske fyldte småkager (Gevulde Koeken)

Fremgangsmåde

1. Forbered mandelmassen: Læg ingredienserne til mandelmassen i en foodprocessor og blend dem til en ensartet masse.
2. Forbered dejen: Tilsæt smørternene, citronskal og sukker til melet. Brug foodprocessoren, indtil blandingen er smuldret. Saml dejen med hænderne, men undgå at overbearbejde den. Pak dejen ind i plastfolie og læg den i køleskabet i mindst en halv time.
3. Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 180 °C.
4. Udrul dejen: Rul den hvilede dej ud på et meldrysset bord til en jævn tykkelse. Udstik cirkler (ca. 10 cm i diameter) med en udstikker.
5. Samle småkagerne: Læg dejcirklerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg fyldet i midten af cirklen. Fugtgør kanterne med vand, læg en anden cirkel ovenpå og tryk kanterne sammen.
6. Afslut og bag: Pensl overfladen med æg og tryk en halv mandel ned i midten. Bag i ca. 25 minutter, indtil overfladen er gyldenbrun. Lad småkagerne køle af, før de nydes.