Hummeri Wellington
opskrift

En lækker og elegant ret, perfekt til festlige lejligheder.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 små hummer (ca. 400 g i alt)
- 150 g renset sejfilet
- 50 g blødt smør
- 1 spsk hvedemel
- 1 æg
- 1 dl fløde
- 1,4 % salt
- Hvid peber fra kværn
- Et nip cayennepeber
- 80-100 g store spinatblade
- 1 pakke butterdej (f.eks. fra Lidl)
- Til pensling: 1 æg

Instruktioner:

1. Fjern hummerhalerne og tag kødet ud. Ret halerne op med en grillspyd og læg dem i køleskabet i 30-60 minutter.
2. Tag alt hummerkødet og læg det i en foodprocessor sammen med sejfileten skåret i strimler. Hak det hele til en ensartet masse.
3. Tilsæt blødt smør, hvedemel, æg, fløde, salt, hvid peber og cayennepeber til massen. Bland godt.
4. Tag plastfolie og form en firkant af hummermassens størrelse. Placer halerne ovenpå massen og pak det ind i plastfolien. Læg det i køleskabet i 30 minutter.
5. Blancher spinatbladene i saltet vand i 30 sekunder, dræn og tør dem med et håndklæde.
6. Læg spinatbladene overlappende på plastfolien og tag hummerpakken ud af folien og læg den ovenpå. Pak spinaten omkring massen.
7. Udrul butterdejen og pakk hummerpakken ind i dejen. Læg æg ved kanterne for at lukke dem, skær et krydsmønster i toppen og pensl med æg.
8. Bag i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter, eller indtil overfladen er smuk og gylden. Lad den hvile i 15-20 minutter, før den skæres.

Sauce:

1. Tag hummerens skaller og indmad og læg dem i en gryde. Tilsæt olivenolie og varm op til kog.
2. Tilsæt cognac og lad det simre i et par minutter. Tilsæt tomatpuré, hvidvin, kyllingefond og urter. Kog saucen i ca. 10 minutter og si den.
3. Reducer saucen til det halve og smag til med salt og sort peber.

Servering:

1. Halvér små løg, kog dem i krydret vand i ca. 10 minutter og afkøl.
2. Sauter løgene på en pande og fyld dem med hummer saucen.
3. Server med fennikel og estragon vinaigrette og nyd retten med et godt glas champagne.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 25 g
Fedt: 30 g
Kulhydrater: 20 g
Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.14 (4261 anmeldelser) ★★★★★ del