Hurtig grøntsagspasta
opskrift

En hurtig og lækker grøntsagspasta, der er perfekt til hverdagsmiddag. Forberedelsestiden er omkring 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og courgetten, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, rør godt rundt, og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne, og rør rundt. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at justere konsistensen. Krydr med salt og peber.
6. Server varm og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.85 (6307 anmeldelser) ★★★★★ del