Iberico Porsaan Posket i Vin

Fremgangsmåde

1. Rens poserne for hinder og overskydende fedt. Tør kødet af med køkkenrulle.
2. Opvarm en gryde med smør og olivenolie. Brun porsaan posket, indtil de får en smuk farve, og krydr med salt og peber. Tag kødet af gryden.
3. Tilsæt de hakkede grøntsager til gryden og steg, indtil de er let gyldne.
4. Skru ned for varmen, tilsæt krydderierne og svits ingredienserne, indtil aromaerne frigives.
5. Hæld vinen i gryden og lad det simre, så det reduceres let. Skrab de karamelliserede smagsstoffer fra bunden af gryden ind i vinen.
6. Læg kødet tilbage i gryden og hæld fonden over, så ingredienserne næsten er dækket. Læg låget på.
7. Lad det simre i en 150 grader varm luftovn i ca. 3 timer, indtil kødet er mørt.
8. Tag forsigtigt kødet ud af gryden og pak det ind i folie. Si stegeskyen i en gryde og lad den koge ind.
9. Smag til og tilsæt eventuelt mere salt. Du kan jævne saucen, hvis du ønsker en tykkere konsistens.
10. Varm kødet op igen i saucen og server med dine foretrukne tilbehør.