Ihana sommerlaks og asparges-salat

Fremgangsmåde

1. Kog linserne i henhold til pakkens anvisninger, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Kog aspargesene i kogende vand i ca. 3-4 minutter, indtil de er let møre, men stadig sprøde. Dræn og køl af i koldt vand.
3. Forbered romesco-dressingen: Rist peberfrugten og mandlerne på en pande, indtil de får en flot farve. Blend alle ingredienserne til dressingen i en blender indtil glat.
4. Skær avocado, rødløg og cherrytomater i passende stykker.
5. Kombiner i en skål linser, asparges, avocado, rødløg og cherrytomater. Tilsæt olivenolie, salt og peber.
6. Server salaten på en tallerken med romesco-dressingen og smuldret fetaost ovenpå.