Fyldte Peberfrugter
opskrift

Denne opskrift tilbyder lækre og fyldige peberfrugter, der er fyldt med en velsmagende ris- og grøntsagsblanding. Perfekt som hovedret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste:

- 4 store peberfrugter (røde eller gule)
- 1 kop langkornet ris
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 mellemstor zucchini, ternet
- 1 dl majs (frisk eller frossen)
- 1 teskefuld oregano
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 1 dl revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- 2 spsk olivenolie

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg, sauter indtil de er bløde.
2. Tilsæt zucchini og majs til panden, og steg i et par minutter.
3. Skyl risene under koldt vand og tilsæt dem til panden. Hæld grøntsagsbouillonen i blandingen og krydr med oregano, paprika, salt og peber. Bring det i kog, sænk derefter varmen og dæk panden. Lad det simre i ca. 20 minutter, indtil risene er møre.
4. Imens skærer du toppen af peberfrugterne og fjerner frøene. Du kan også dampe peberfrugterne i 5-10 minutter for at gøre dem lidt blødere.
5. Når risene er færdige, tages de af varmen og halvdelen af den revne ost tilsættes.
6. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen og læg dem i et ovnfast fad. Drys resten af osten over.
7. Bag ved 180 grader i ca. 20-25 minutter, indtil osten er smeltet og har fået en flot farve.
8. Server varme.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.33 (1206 anmeldelser) ★★★★★ del