Krydret Grøntsagssuppe
opskrift

En let, fyldig og krydret suppe, der er mælkefri og glutenfri, med lupinmel som plantebaseret proteinkilde.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 3-4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 450 g zucchini
- 200 g skrællede gulerødder
- 50 g gul løg
- 20 g græsløg (1 blad)
- 8 g hvidløg (1 stort fed)
- 7 dl vand
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 1 spsk østerssauce
- 1 dl havremælk (Oatly)
- 3 spsk lupinmel
- 1 spsk sesamfrø
- 1/2 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld garam masala
- En skvæt honning
- Salt, sort peber
Til pynt:
- Sesamfrø, hytteost eller parmesan

Instruktioner:

1. Hæld halvdelen af olivenolien i en gryde. Hak hvidløg og løg og svits dem i olien i et kort øjeblik. Skær gulerødder, zucchini og græsløg (fjern stænglen) og tilsæt dem til gryden. Hæld resten af olien over grøntsagerne og vend dem, indtil de er let ristede.
2. Tilsæt vand, grøntsagsbouillonterning og en skvæt østerssauce i gryden. Rør rundt og lad det simre under låg, indtil grøntsagerne er møre. Blend suppen.
3. Mål havremælken op i en skål, tilsæt en skvæt suppe og rør lupinmelet i med en gaffel. Hæld blandingen i gryden. Rør rundt. Tilsæt sesamfrø, gurkemeje, garam masala og en skvæt honning. Smag til med sort peber og havsalt. Lad det koge et kort øjeblik, så smagene kan blande sig, og blend suppen, indtil den er glat. Tjek smagen.
4. Du kan dekorere suppen med sesamfrø eller hytteost formet som et hjerte. Parmesanflager smager også vidunderligt med suppen.
Nyd med god samvittighed!
Næringsindhold (pr. portion, ca. 3-4 portioner i alt):
Energiværdi: ca. 162 kcal
Protein: ca. 10,75 g
Fedt: ca. 4 g
Kulhydrater: ca. 15 g
Kostfibre: ca. 7 g

Bedømmelse: 4.07 (2840 anmeldelser) ★★★★★ del