Pasta Primavera
opskrift

Beskrivelse: Denne farverige og lækre pastaret er fyldt med friske grøntsager og smag. Perfekt til sommerdage eller som en let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. fusilli eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger (f.eks. rød eller gul)
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 gulerod, skåret i tynde strimler
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g ærter (friske eller frost)
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost til servering

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits i 2–3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt, zucchini og gulerod til panden. Steg grøntsagerne i ca. 5–7 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og ærter til panden, og lad det simre i et par minutter mere.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for en mere fugtig konsistens.
6. Krydr med salt og peber. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.04 (1229 anmeldelser) ★★★★★ del