Jægerfilet med rosmarin og solbær sauce

Fremgangsmåde

1. Læg jægerens ben i en gryde og tilsæt vand, så de er dækket. Bring det i kog og skum, indtil der ikke dannes mere skum.
2. Hak løg, gulerod, pastinak og selleri groft. Tilsæt grøntsager og krydderier til gryden. Kog fonden i cirka 2 timer.
3. Si fonden i en ren gryde og reducer den til ca. halvdelen.
4. Tag alt kød fra benene og gem det til senere brug, f.eks. i pasta.
5. Forbered saucen: Hæld den stærke fond i en gryde, pisk hvedemelet i. Smag til med solbærsyltetøj og en skvæt fløde. Lad det koge ind.
6. Skær jægerfileterne i mundrette stykker. Varm en pande op med smør og olie samt tilsæt frisk rosmarin. Steg kødet hurtigt på den varme pande.
7. Overfør det stegte kød til en varm tallerken og dæk det med folie. Afslut saucen ved at skylle panden med kogende vand og hæld smagen i saucen.
8. Server jægerfileterne med saucen og kartoffelmos. Du kan også tilføje solbær- og trøffelsyltetøj.