Joulunajan Risotto
opskrift

Denne lækre vegetabilske risotto er et perfekt alternativ til julemiddagen. Den kombinerer smage og farver og bringer julestemning ind i køkkenet.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 dl arborio-ris
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gul peberfrugt, skåret i tern
- 1 dl ærter (friske eller frost)
- 1 dl majs (frisk eller frost)
- 100 g frisk spinat
- 50 g parmesanost, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum) til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt arborio-ris og steg i ca. 2 minutter, indtil risene er let gennemsigtige.
3. Hæld grøntsagsbouillonen over risene, én skefuld ad gangen, mens du rører konstant. Lad bouillonen blive absorberet af risene, før du tilsætter den næste skefuld.
4. Når risene næsten er møre (efter ca. 15-20 minutter), tilsæt de terninger af peberfrugter, ærter og majs. Fortsæt med at koge, indtil alle ingredienserne er møre, og risottoen er cremet.
5. Tag gryden af varmen og rør spinaten og den revne parmesanost i. Krydr med salt og peber.
6. Server risottoen varm og pynt med friske urter.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g
- Salt: 0.5 g

Bedømmelse: 4.38 (5518 anmeldelser) ★★★★★ del