Juottovasikka med Gremolata og Huhtasienikastik

Fremgangsmåde

1. Forbered gremolata ved at kombinere citronskal, persille, hvidløg, salt, sort peber og olivenolie. Rør godt og læg til side.
2. Krydr vaskebøf skiverne med salt. Varm olivenolie og smør på en pande. Steg skiverne til de er smukt brune, men undgå at overstege dem. Tag bøfferne af panden og lad dem hvile.
3. Hæld det overskydende fedt fra panden, men behold al den gode smag. Tilsæt det finthakkede skalotteløg og de udblødte huhtasvampe til panden. Sauter i et par minutter.
4. Tilsæt marsalavinen til panden og skrab al den smag, der sidder fast. Tilsæt demi-glace og lad saucen simre.
5. Tilsæt til sidst fløden og lad saucen koge ind til en tykkere konsistens. Krydr med sort peber og eventuelt salt.
6. Server vaskebøfferne med huhtasienikastik og pynt med gremolata. Som tilbehør passer kogt grøn asparges og pappardelle-pasta godt til.