Juuresuppe med æble og syltede agurker
opskrift

Denne lækre juresuppe kombinerer smagfulde grøntsager, æble og syltede agurker. Det er den perfekte ret til kolde dage og tilberedes hurtigt!
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 gulerødder
- 2 kartofler
- 1 stykke selleri
- 1 løg
- 2 spsk olivenolie
- 400 g tomatpuré
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 æble
- 2 syltede agurker
- 2 spsk vineddike eller citronsaft
- 1 spsk honning
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk persille til pynt
- Brød og ærtehummus til servering
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær gulerødder, kartofler og selleri i tern. Hak løget. Varm olien i en gryde og tilsæt de ternede grøntsager og løg. Sauter i ca. 5 minutter.
2. Tilsæt tomatpuré til gryden og varm det op under omrøring. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og lad det simre, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt det ternede æble og de syltede agurker i slutningen af simretiden.
4. Krydr suppen med vineddike eller citron samt honning. Tilsæt salt og peber efter smag.
5. Fordel suppen i skåle, drys hakket persille over og tilsæt skiver af syltede agurker. Server med brød og ærtehummus.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.54 (677 anmeldelser) ★★★★★ del