Juustefyldte jumbochampignon og kantarelsalat på ristet brød

Fremgangsmåde

1. Rens jumbochampignon og fjern stilkene. Hak stilkene og tilsæt dem til fyldet.
2. Bland forårsløg, yoghurt, salt, sort peber, emmentalost og hakkede svampestilke til en jævn fyldning. Fyld svampene med blandingen.
3. Bag de fyldte svampe i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter.
4. Læg de tørrede kantareller i blød i en smule vand og si væsken fra.
5. Opvarm rapsolie og smør på en pande. Tilsæt kantareller og hakket rødløg, og svits i 5 minutter ved middel varme.
6. Tilsæt balsamico, bring det i kog og krydr med salt.
7. Halver tomaterne og krydr med salt, olivenolie og sukker. Bag tomaterne i ovnen samtidig med svampene.
8. Rist brødskiverne.
9. Saml brødene: smør et lag på brødskiverne, tilføj salatblad og kantarelsalat. Læg de bagte tomater ovenpå.
10. Drys hakket persille over og server.