Juustefyldt græskarsuppe med urteolie

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løget samt kartoflerne. Skær zucchini i tern.
2. Opvarm madolien i en gryde og tilsæt løget. Sauter løget i cirka 5 minutter.
3. Tilsæt kartofler, zucchini, gurkemeje, salt og grøntsagsfond. Rør rundt og steg i et par minutter.
4. Hæld vand over ingredienserne, så de er dækket. Kog i cirka 20 minutter, indtil kartoflerne er møre.
5. Blend suppen til en glat konsistens med en blender eller stavblender.
6. Tilsæt fløden og den fedtfattige smelteost. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge.
7. Krydr med sort peber og server med brødterninger og urteolie.
8. Pynt med frisk basilikum og rucola før servering.