Kakolanrussens Efterårssuppe
opskrift

En velsmagende grøntsagssuppe, der forener efterårets bedste råvarer. Perfekt til en varmende middag på kolde aftener.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, skåret i skiver
- 1 sød kartoffel, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 400 g hakkede tomater
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld tørret rosmarin
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter indtil løget er blødt.
2. Tilsæt gulerødder, sød kartoffel og kartofler. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
3. Tilsæt peberfrugt, hakkede tomater og grøntsagsbouillon. Rør godt rundt.
4. Krydr med timian, rosmarin, salt og peber. Lad suppen simre over lav varme i cirka 30-40 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Smag til og juster eventuelt med salt og peber.
6. Server varm, og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.43 (2517 anmeldelser) ★★★★★ del