Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)
opskrift

En lækker og sund vegetarisk version af den klassiske chili con carne, fyldt med bønner og grøntsager.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, ternet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 2 teskefulde chilipulver
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den hakkede peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner, chilipulver og spidskommen. Rør godt rundt.
5. Lad chilien simre i 15-20 minutter, så smagene kan blande sig. Smag til med salt og peber.
6. Server varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 250
- Protein: 12g
- Kulhydrater: 40g
- Fedt: 7g
- Fiber: 10g

Bedømmelse: 3.52 (676 anmeldelser) ★★★★★ del