Kaninfilet indpakket i parmaskinke med huhtasienikastike

Fremgangsmåde

1. Læg 2-3 skiver parmaskinke lidt overlappende for at danne en bund. Placer lårstykket i midten og læg filetstykket ovenpå. Drys lidt sort peber over kødet og pak det ind i parmaskinken til en stram pakke. Gentag med de resterende skiver parmaskinke og kaninkød. Læg pakkerne i køleskabet i et par timer.
2. Opvarm olie i en pande og tilsæt salviebladene. Steg dem i kort tid. Tag kaninpakkerne ud af plastikken og steg dem på panden i ca. 2 minutter på hver side, indtil parmaskinken er gylden. Tilsæt marsalavin til panden og lad det smage til kødet lidt. Lad pakkerne hvile under folie i ca. 5 minutter før servering.
3. For huhtasienikastiken, knus huhtasvampe og hæld koldt vand over dem. Lad svampene trække i et par timer. Hak løget fint. Smelt smørret i en gryde og svits løget. Tilsæt de drænede svampe og vend dem sammen med løget. Drys hvedemelet over og rør rundt.
4. Tilsæt svampenes blødningsvæske og rør, indtil saucen er glat. Smuldr bouillonterningen i saucen og lad det simre i ca. 10 minutter.
5. Bring stegeskyen op at koge og tilsæt den til svampesaucen. Rør godt og smag eventuelt til med salt og sort peber. Server kaninfileterne med huhtasienikastike.