Kantarelli-kevätsipuli-sinihomejuustorisotto
opskrift

En lækker risotto med kantareller, forårsløg og blåskimmelost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g friske kantareller
- 1 stor løg, hakket
- 1 spsk smør
- 1 spsk madolie
- 2 dl risottoris (Carnaroli)
- 1 dl tør hvidvin
- 8 dl hønsefond (eller grøntsagsfond)
- 8 grene frisk timian
- 80 g blåskimmelost
- 1 dl revet parmesan
- 2 forårsløg, hakket
- salt og peber
Fremgangsmåde:
1. Opvarm en pande og sautér kantarellerne, indtil de afgiver væske. Tilsæt lidt vand for at fremskynde processen. Rør svampene ved lav varme, indtil væsken er fordampet.
2. Smelt smør og olie i en stor gryde. Sautér den hakkede løg, indtil den er blød.
3. Tilsæt risottorisene og sautér i et par minutter.
4. Hæld hvidvinen i og lad det koge ind, indtil det næsten er tørt.
5. Tilsæt svampene og en tredjedel af fonden. Kog ved lav varme, indtil væsken er optaget af risene.
6. Tilsæt timian og en anden tredjedel af fonden, og lad væsken blive optaget.
7. Tilsæt resten af fonden og kog risottoen, indtil risene er al dente og konsistensen er cremet.
8. Smelt blåskimmelosten og parmesan i risottoen. Rør godt rundt.
9. Tilsæt de hakkede forårsløg og krydr med salt og peber efter smag.
10. Pynt med en lille kvist timian og server straks!
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.87 (1988 anmeldelser) ★★★★★ del