Karitsan Kare til Påskebordet

Fremgangsmåde

1. Forberedelse af karitsan kare: Fjern overskydende fedt og hinder fra karitsan kare. Gnid med salt og sort peber. Hæld et tyndt lag Dijon sennep over. Hak rosmarin og mynte, og bland dem med rasp. Dæk karitsan kare med urte-rasp blandingen.
2. Bruning: Varm smør på en pande og brun kare hurtigt på alle sider.
3. Bagning i ovn: Overfør kare til en forvarmet ovn ved 200 grader og bag i ca. 15 minutter, indtil den næsten er færdig, men stadig saftig. Du kan forkorte bagetiden for at få kødet mere rødt.
4. Forberedelse af rødvinsauce: Skræl og grovhak gulerod, selleri og skalotteløg. Skræl hvidløgsfeddene og knus dem let. Sauter grøntsagerne i en gryde med en klat smør. Tilsæt salt og rødvinseddike, og rør et øjeblik. Hæld rødvinen i og tilsæt rosmarinkviste. Lad det simre ved lav varme, indtil væsken er reduceret med halvdelen.
5. Færdig sauce: Si grøntsagerne fra saucen og tilsæt oksefond. Kog op igen, indtil saucen er reduceret til ca. 2 dl.
6. Servering: Server karitsan kare med ovnbagte grøntsager og rødvinsauce.