Karitsan paahtopaisti med pandegrøntsager og gedeostesauce

Fremgangsmåde

1. Tag lammepanden ud af køleskabet en time før tilberedning, så den når stuetemperatur. Fjern membraner og fedt.
2. Opvarm smør og rapsolie på en pande. Tilsæt timian og knust hvidløg.
3. Brun lammepanden på begge sider på panden. Skef smør over kødet under stegning. Krydr med sort peber og havsalt.
4. Læg lammepanden i en ovn ved 125 grader og steg, indtil indre temperatur når 57 grader.
5. Opvarm olie på en anden pande og tilsæt hakkede løg. Sauter kort.
6. Tilsæt gulerodstænger og blomkålsbuketter. Sauter i 5 minutter.
7. Tilsæt tomater, bønner og paprika. Sauter i et par minutter mere. Krydr med citronsaft, sort peber og salt.
8. Bland ingredienserne til gedeostesaucen til en jævn masse.
9. Server lammepanden med pandegrøntsager og gedeostesauce.