Karrysuppe med kylling og grøntsager
opskrift

En lækker og krydret karrysuppe fyldt med kylling og friske grøntsager. Perfekt til en varmende middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser

- 400 g kyllingebryst, skåret i tern
- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 dåse kokosmælk (400 ml)
- 1 spsk rød karrypasta
- 700 ml kyllingefond
- Salt og peber
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde

1. Opvarm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt kyllingeterne, og brun dem i ca. 5 minutter, indtil de er let gyldne.
3. Tilsæt rød peberfrugt, gulerødder og zucchini, og sauter i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt karrypastaen og rør godt rundt, så alle grøntsagerne bliver dækket.
5. Hæld kokosmælk og kyllingefond i gryden, og bring det hele i kog. Lad det simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk koriander.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 480 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.07 (166 anmeldelser) ★★★★★ del