Lammekødboller med Græskarahummus
opskrift

Lækre, krydrede lammekødboller serveret med en himmelsk græskarahummus og ovnbagte cherrytomater. Denne opskrift er perfekt til at komme tilbage til hverdagen efter grillfester.
Forberedelsestid: 1 time 30 minutter
Antal portioner: 4-6

Ingredienser

Græskarahummus:
- 400 g muskatgræskar
- 2 skrællede hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- Salt
- Friskkværnet sort peber
- 175 g kikærter på dåse
- 0,5 dl saltede cashewnødder
- 2 spsk tahin
- 1-1,5 dl vand
- Chiliflager
- Olivenolie
- Frisk persille
Lammekødboller:
- 800 g lammekød
- 2 store hvidløg, revet
- 4 små rødløg, finhakket
- Et stykke ingefær på størrelse med en tommelfinger, revet
- 2 teskefulde salt
- Friskkværnet sort peber
- 1 bundt frisk koriander, hakket
- Skal fra ½ citron

Fremgangsmåde

1. Græskarahummus:
- Skær det skrællede græskar i små stykker og læg dem i en plastpose sammen med hvidløgsfedene.
- Tilsæt salt, sort peber og olivenolie til posen, luk den og ryst godt.
- Hæld de krydrede græskarstykker ud på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 30 minutter, indtil de er møre.
- Lad dem køle af lidt, og pres hvidløgsfedene ud af skallen i en foodprocessor.
- Tilsæt de afkølede græskarstykker, drænede kikærter, cashewnødder og tahin. Blend til en glat masse.
- Tilsæt vand lidt ad gangen, indtil massen er let at skefylde. Krydr med salt, sort peber og chiliflager. Afslut med olivenolie og hakket persille.
2. Lammekødboller:
- Bland alle ingredienserne til lammekødbollerne grundigt sammen og sæt blandingen i køleskabet i ca. en time for at trække smag.
- Form blandingen til 30-40 små kødboller.
- Steg kødbollerne på en pande i smør indtil de er gennemstegte.
Server lammekødbollerne med græskarahummus og ovnbagte cherrytomater.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 450 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.22 (3932 anmeldelser) ★★★★★ del