Karitsanpotka i mørk ølbade med caponata

Fremgangsmåde

1. Karitsanpotka:
2. Optø lammeknæene i køleskabet. Gnid dem med salt og hvid peber, og lad dem marinere i køleskabet i flere timer.
3. Brun knæene på en pande i en blanding af smør og olivenolie.
4. Læg timian og rosmarin i bunden af et ovnfast fad og læg de brunede knæ ovenpå.
5. Sauter de hakkede grøntsager på panden og læg dem imellem knæene.
6. Hæld øllen på panden og bring den i kog. Hæld den kogende øl over knæene i fadet.
7. Bag ved 120 grader i 8 timer (eller 100 grader i 10-12 timer).
8. Caponata:
9. Skær zucchini og auberginer i tern, og drys med lidt salt. Hak løg, hvidløg og bladselleri fint.
10. Halvér tomaterne og oliven, og put dem i en gryde med kapers, vand og tomatpuré.
11. Steg zucchini-ternene i en blanding af smør og olie, og tilsæt dem til gryden.
12. Steg aubergine-ternene og tilsæt dem også til gryden. Sauter løg og selleri i smør og olie.
13. Tilsæt alle ingredienser til gryden, lad det simre i fem minutter, tilsæt eddike og sukker, og krydr med salt og peber. Afslut med persille.
14. Hvidløgsmayo (aioli):
15. Rist et fed hvidløg på panden, og hak det til en pasta. Hak det andet fed hvidløg råt.
16. Bland hvidløgene i mayonnaisen og lad den trække i et par timer. Server den møre lammeknæ med caponata og tilsæt hvidløgsmayo ovenpå.