Karkkimuffins
opskrift

Søde og lækre karkkemuffins, der vil glæde på sommerdage. Den perfekte søde delikatesse til fester eller kaffebordet!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 12 store muffins

Ingredienser:

- 125 g blødt smør
- 1 dl sukker
- 2 æg
- 2,5 dl naturel yoghurt
- 0,5 dl mælk
- 4,5 dl hvedemel
- 1 spsk bagepulver
- 1 teskefuld vaniljesukker
- Ca. 200 g runde chokoladegodbidder (f.eks. mint og jordbær, nogle til pynt)
Glasur:
- 250 g mascarpone
- 3 spsk appelsinjuice
- 0,5 spsk sukker (eller efter smag)

Instruktioner:

1. Pisk smør og sukker sammen til en luftig masse.
2. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt imellem.
3. Pisk yoghurten og mælken ind i blandingen.
4. Bland hvedemelet, bagepulveret og vaniljesukkeret sammen.
5. Tilsæt melblandingen til dejen og rør forsigtigt, men pisk ikke.
6. Fordel dejen i de smurte muffinforme.
7. Tryk ca. 5 chokoladegodbidder ind i hver muffin før bagning.
8. Bag ved 180 grader i ca. 25 minutter.
9. Lad muffinsene køle af.
10. Pisk mascarpone, appelsinjuice og sukker sammen til glasuren.
11. Fordel glasuren over hver muffin og pynt med godbidder samt friske jordbær og mynte.

Næringsindhold (per muffin):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Sukker: 15 g

Bedømmelse: 3.21 (1544 anmeldelser) ★★★★★ del