Karviais-Crème Brûlée-piirakka

Fremgangsmåde

1. Forbered tærtedejen:
2. Bland de tørre ingredienser (mel, sukker, bagepulver, vaniljesukker) i en skål.
3. Skær det kolde smør i tern og smuldr det i de tørre ingredienser.
4. Tilsæt ægget og bland godt. Form dejen til en kugle, pak den ind i plastfolie og læg den i køleskabet.
5. Lav stikkelsbærpuré:
6. Læg stikkelsbærene i en gryde, tilsæt 1 dl vand og 1 1/2 dl sukker. Kog blandingen i 10 minutter, indtil bærene er bløde.
7. Si blandingen gennem en fin si og gem ca. 1,5 dl sirup til fyldet.
8. Bag bunden:
9. Tryk tærtedejen ud i bunden og op ad kanterne af en stor tærteform (26+ cm).
10. Dæk bunden med folie og læg tørrede ærter eller en gryde ovenpå som vægt. Bag ved 160 grader i 10 minutter.
11. Fjern vægten og folien, og bag i yderligere 20 minutter. Lad bunden køle af.
12. Forbered fyldet:
13. Pisk 4 æg og 3 dl sukker sammen til en luftig masse. Tilsæt 1,5 dl stikkelsbærsirup og fløden.
14. Fordel stikkelsbærpuréen over den afkølede tærtebund.
15. Hæld brulee-fyldet i:
16. Hæld forsigtigt brulee-fyldet over tærtebunden.
17. Bag ved 150 grader i 40-45 minutter, indtil fyldet er sat, men stadig lidt rystende.
18. Karamellisering:
19. Lad tærten køle af. Lige før servering, drys sukker over og brænd toppen sprød med en crème brûlée brænder.