Vegetarisk Couscous med Stegt Halloumi
opskrift

En lækker vegetarisk couscous, perfekt til en middag med venner. Smagene udvikler sig, når den står, så den kan laves på forhånd. Serveres med stegt halloumi for en fyldig og nærende ret.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

- 1 rød peberfrugt
- 1 løg
- 1 zucchini
- 2 fed hvidløg
- 1 gulerod
- Salt
- Sort peber
- Honning
- 5-6 spsk olivenolie
- 2,5 dl couscous
- 2,5 dl vand
- 1 pakke færdigkogte kikærter
- Saften fra 1/2 citron
- 2-3 teskefulde balsamicoeddike
- 1 lille fed hvidløg, revet eller hakket
- En håndfuld friske krydderurter, hakket (f.eks. 1/2 mynte og 1/2 basilikum)
- 1 pakke halloumiost

Instruktioner:

1. Forberedelse: Forvarm ovnen til 225 grader. Skræl og hak løg, hvidløg og gulerod. Skær peberfrugt og zucchini i små tern.
2. Stegning af grøntsager: Læg grøntsagerne i et ovnfast fad, tilsæt olivenolie, salt, sort peber og honning. Bland godt og bag i ovnen i cirka 30 minutter.
3. Tilberedning af couscous: Læg couscous i en serveringsskål. Kog vandet og hæld det over couscousen. Rør med en gaffel og dæk med plastfolie. Lad det trække i cirka 15 minutter.
4. Sammensætning af ingredienser: Når couscousen er klar, fluff den med en gaffel og tilsæt de bagte grøntsager, kikærter og krydderier. Smag til og juster smagen som ønsket.
5. Stegning af halloumi: Skær halloumi i skiver og steg dem på en varm pande, indtil de er gyldne på begge sider.
6. Servering: Server den vegetariske couscous varm med den stegte halloumi ved siden af.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.33 (6148 anmeldelser) ★★★★★ del