Grøntsags-Curry Suppe
opskrift

Beskrivelse: En lækker og krydret suppe fyldt med farverige grøntsager og en cremet konsistens fra kokosmælken.
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk karrypulver
- 1 rød chili, finthakket (juster efter smag)
- 3 kartofler, skåret i tern
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 blomkål, delt i buketter
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 dåse kokosmælk
- 4 dl grøntsagsbouillon
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg, karrypulver og chili. Steg i et minut, indtil krydderierne begynder at dufte.
3. Tilsæt kartoffeltærningerne, gulerødderne, blomkålen og peberfrugten til gryden. Rør godt rundt.
4. Hæld kokosmælken og grøntsagsbouillonen i gryden. Bring det i kog, og sænk derefter varmen. Lad suppen simre i 20-30 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Smag til med salt og peber. Server varm med frisk koriander på toppen.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 6 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 36 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.33 (5624 anmeldelser) ★★★★★ del