Vegetarisk Grøntsagssuppe
opskrift

En lækker og nærende suppe fyldt med friske grøntsager, perfekt til en sund middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, terninger
- 2 stængler selleri, terninger
- 1 kartoffel, terninger
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 1 dåse (400 g) kogte bønner, drænet
- 200 g friske spinatblade
- 1 spsk citronsaft

Instruktioner:

1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt terninger af gulerødder, selleri og kartoffel. Steg i yderligere cirka 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillon i gryden, og tilsæt timian, salt og sort peber. Bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Tilsæt de drænede bønner og spinat til suppen, og lad det koge i yderligere 5 minutter.
7. Tilsæt til sidst citronsaft og rør godt rundt. Server varm.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.54 (403 anmeldelser) ★★★★★ del