Maukas grøntsagssuppe med parmesan
opskrift

En lækker grøntsagssuppe, perfekt til kolde dage. Den er krydret med parmesanost og serveres med sprødt landbrød.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 stængler selleri, hakket
- 1 kartoffel, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 l grøntsagsfond
- 200 g friske spinatblade
- 100 g parmesanost, revet
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt
- Landbrød til servering
Instruktioner:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt de ternerede gulerødder, selleri og kartoffel. Rør rundt og steg i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt squash og grøntsagsfond til gryden. Bring det i kog, sænk derefter varmen og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de friske spinatblade til suppen og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tag suppen af varmen og tilsæt den revne parmesanost. Rør godt rundt og smag til med salt og peber.
6. Server suppen varm med friske urter og sprødt landbrød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.8 (166 anmeldelser) ★★★★★ del