Grøntsagslounge
opskrift

Beskrivelse: En lækker og sund grøntsagsret perfekt til frokost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 stor sød kartoffel
- 1 rød peberfrugt
- 1 zucchini
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 200 g kikærter (forkogte)
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- Saft af 1 citron
- Friske urter (f.eks. mynte eller persille)
Instruktioner:
1. Skræl og skær den søde kartoffel i tern. Skær peberfrugten, zucchini og rødløg i tern.
2. Skræl og hak hvidløgsfeddene fint.
3. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt sød kartoffelternene og steg i ca. 5 minutter, eller indtil de begynder at blive bløde.
4. Tilsæt peberfrugten, zucchini, rødløg og hvidløg. Fortsæt med at stege i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt kikærterne, paprika, salt og sort peber. Rør godt rundt og steg i et par minutter mere.
6. Tag panden af varmen og pres citronsaften i. Tilsæt friske urter efter smag.
7. Serveres varm eller lad den køle af og nyd som en kold frokost.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 250
Protein: 8 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 36 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.65 (5193 anmeldelser) ★★★★★ del