Vegetarisk Pasta med Friske Grøntsager
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, der udnytter friske grøntsager. Denne opskrift er perfekt til at bruge sæsonens bedste grøntsager og bringe smagene direkte fra marken til tallerkenen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, skiver
- 150 g pastinak, ternet
- 200 g zucchini, ternet
- 150 g grønne bønner, hakket
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt, gulerødder og pastinak. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
4. Tilsæt zucchini og grønne bønner, og steg yderligere i 5 minutter. Krydr med timian, salt og peber.
5. Bland den kogte pasta ind i grøntsagerne og varm op, indtil pastaen er varm.
6. Server med parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 410 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 64 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.91 (3451 anmeldelser) ★★★★★ del