Grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre grøntsagssuppe er fyldt med smag og næringsstoffer. Den tilberedes nemt med ovnristede grøntsager og passer til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 1 time 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 4 modne tomater
- 2 gulerødder
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 chili
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 spsk frisk timian (eller 1 teskefuld tørret)
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld sukker
- 3-4 dl vand eller grøntsagsfond
- 1-2 spsk balsamicoeddike
- Sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Skær tomaterne i kvarte og fjern stilken. Hak gulerødderne og løget. Halvér hvidløgene og hak chilien fint. Læg alle grøntsagerne samt de hakkede tomater i et ovnfast fad og bland dem med timian, olivenolie, salt og sukker.
2. Rist grøntsagerne i en forvarmet ovn ved 180 grader i cirka en time, eller indtil gulerødderne er møre.
3. Hæld ingredienserne med væsken over i en gryde og blend det hele til en ensartet konsistens. Tilsæt vand eller grøntsagsfond, så suppen får den ønskede tykkelse, og bring den i kog.
4. Smag til med balsamicoeddike, sukker, sort peber og eventuelt mere salt. Juster smagen. Pynt med hakket basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Proteiner: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.05 (3400 anmeldelser) ★★★★★ del